鲢鱼头咋做好吃_鲢鱼头家常做法

1、　　鲢鱼头都吃过，不仅口感好，而且营养丰富，吃在嘴里味道也很鲜美，鲢鱼头里含有很多的营养元素，尤其对人的大脑有很大的益处，可增强大脑的记忆力。那么鲢鱼头该怎么做才能有发挥它对人体更好的作用呢，以下是小编整理的鲢鱼头家常做法，希望对大家有所帮助。

(资料图)

2、　　鲢鱼头的营养价值

3、　　1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。

4、　　乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

5、　　2. 鲢鱼头还含有丰富的成分，它对人的大脑发育起到了一定的作用，可使大脑细胞异常活跃，对人的判断力和思维也有极大的增强的作用，因此，常吃鲢鱼头不仅对人有健脑的作用，还可延缓脑力的.衰退。

6、　　3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

7、　　鲢鱼头的家常做法

8、　　鲢鱼头汤的做法

9、　　主料

10、　　鲢鱼头。

11、　　调料

12、　　食盐适量、姜适量、调和油适量、花雕酒适量、当归适量。

13、　　1.首先把鲢鱼头洗净，准备好生姜和当归。

14、　　2.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

15、　　3.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

16、　　4.翻一面煎至金黄。

17、　　5.加入花雕酒出香味。

18、　　6.加适量清水和当归大火煮沸。

19、　　7.改小火煮25分钟并入食盐。

20、　　8.最后装起即可享用。

21、　　油豆腐烧鲢鱼头

22、　　主料

23、　　鲢鱼头半只、油豆腐100g。

24、　　调料

25、　　食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、元贞糖适量、剁椒适量、胡椒粉适量、面粉适量、芝麻油适量。

26、　　油豆腐烧鲢鱼头的做法

27、　　1.鲢鱼头半只，去鳞，去鳃，洗净沥干。

28、　　2.在鱼身拍上面粉。

29、　　3.锅里油热，放下鱼头煎一下。

30、　　4.两面煎透。

31、　　5.放蒜末，姜片，料酒，适量清水。

32、　　6.放下油豆腐，大火煮开8分钟左右。

33、　　7.加糖，盐，老抽，葱，胡椒粉，醋。

34、　　8.加剁椒，大火煮5分钟。

35、　　9.加些鸡精，麻油。

36、　　10.用大碗盛上即可。

37、　　鲢鱼头豆腐

38、　　材料

39、　　主料：鲢鱼头1000克。

40、　　辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

41、　　调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

42、　　做法

43、　　将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

44、　　锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

45、　　鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

46、　　撒入青椒红椒葱花出锅。

47、　　小诀窍

48、　　最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。

49、　　鲢鱼头豆腐汤

50、　　材料

51、　　鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

52、　　做法

53、　　鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

54、　　大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

55、　　将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

56、　　盖锅焖炖15分钟。

57、　　汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

58、　　出锅前撒上葱花即可。

59、　　豆腐炖江鲢鱼

60、　　菜谱简介

61、　　江鲢鱼，记得小时候会吃到，但机会也不多，我们厂在长江边，厂里职工尤其是船队的职工常会在江边下钩打鱼，有时会有人送些鱼来，那时最常吃的就是独蒜烧江鲢鱼啦。我很爱吃的就是江鲢鱼，只因这鱼味道鲜美，而且没啥刺，而我在刺面前总显得很笨。 7月份在荆州，婆婆买来一条近三斤的大江鲢，说这鱼现在也是得碰，刚好今天碰上就赶紧买回来，由着我怎么做来吃吧。于是我就准备用豆腐来煮它，鱼和豆腐一起煮营养也高，而且那豆腐就更好吃了。

62、　　材料

63、　　江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

64、　　做法

65、　　江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

66、　　豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

67、　　炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

68、　　加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。

69、　　汤开后，下入鱼块转中小火。

70、　　放入豆腐炖至鱼熟。

71、　　放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

72、　　鲢鱼炖豆腐

73、　　材料

74、　　鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

75、　　调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

76、　　做法

77、　　鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

78、　　起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

79、　　下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

80、　　烹入料酒，下入切好的鱼段；

81、　　添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

82、　　添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

83、　　少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

84、　　撒入香菜和葱碎，出锅即可。

85、　　小诀窍

86、　　郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；

87、　　水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；

88、　　最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

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